2023년 채식주의자 식단 5가지 트렌드

2023년 채식주의자 식단이 대세가 될 5가지 트렌드

 

생활용품 선도기업인 유니레버 영양 전략 책임자인 Maxim Yermolayer과 아이스크림 혁신 부문 Fatma Tek은 2023년에 더 많은 사람들이 매일 식물성 식단을 만드는 5가지 소비자 행동 및 식품 트렌드에 대한 분석을 진행했습니다.

 

유니레버의 캠페인 설문조사에 따르면 2023년 1월부터 2.4초마다 한명씩 1달동안 식물성 식물성 식품을 먹겠다고 등록했으며 연례 비건 챌린지를 완료한 사람 중 36%는 비건 채식을 유지하지만, 그렇지 않은 사람 중 대다수는 장기적으로 육류 소비량을 50% 이상 줄일 계획이라고 답했습니다. 이런 형상은 플렉시테리언 (채식주의자지만 완전한 채식주의자보다는 낮은 단계의 채식주의자)의 증가로 유니레버 영양 담당자는 이제 4명중 1명은 플렉시테리언이 될 것이라고 말했습니다. 또한 소비자 10명 중 1명만이 하루 권장량의 과일과 채소를 섭취하고 있으며 전체 온실가스 배출량의 15%가 육류 및 유제품에서 발생하기 때문에 식물성 식품을 섭취하는 것은 사람들의 건강에도 좋다고 밝혔습니다.

 

이로 인해 식품 기업은 식물성 식품이 주류가 될 수 있는 트렌드와 행동의 전환점을 찾는 것이 가장 큰 열쇠이며 2023년 유니레버에서 가정 식단에 이용될 식물성 식품 5가지 트렌드를 알아봅시다.

 

 

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1. 이용이 편리한 식물 기반 솔루션

유니레버 영양 전략 책임자인 Maxim은 편리함이 가장 중요하다고 말하며 사람들은 풍미 있고 번거롭지 않은 육류 없는 식사를 선호한다고 밝혔습니다.

 

🤜간편한 채식을 위한 일상적인 영감: 유니레버를 예로 들면 사람들은 Knorr (유니레버 스프 브랜드)의 식물성 제품을 찾고 있으며 유니레버가 제공하는 Recipedia에서 식물성 레시피를 찾으며, Hellman사이트에서 채식 제품을 찾고 있다고 합니다. 또한 유니레버는 독일 뮤지션들과 협업하여 틱톡에 채소 섭취를 많이 하자 라는 챌린지를 진행하고 있습니다.

 

🤜 레시피 박스 구독서비스와 밀키트에 더 많은 채소 옵션 제공: 전 세계 밀키트 시장은 15% 가까이 성장하고 있으며, 이에 따라 더 많은 채식/비건 식단이 포함된 런치 박스를 적극적으로 주문하는 소비자도 증가하고 있습니다. 유니레버 대체육 브랜드인 Vegetarian Butcher의 경우 유럽 시장에서 활발히 활동하고 있는 밀키트 공급업체 말리 스푼 (Marley Spoon)과 파트너십을 맺고 대체육을 사용해 동물의 희생 없이 요리할 수 있는 다양한 레시피를 소개하는 ‘ 스페셜 비건 박스’를 만들었습니다.

 

🤜 E-커머스 / 퀵커머스를 이용한 식물성 식품: 유럽의 즉석 배송의 대폭적인 확대로 인해 2030년에는 E-커머스 시장의 20% 이상을 식료품 쇼핑이 차지할 것으로 예상되고 있습니다. 식료품 쇼핑이 차지 할 것으로 예상하고 있습니다. 2022년에 유니레버는 유니레버 버츄어 아이스크림 스토어에서 비건 및 비유제품의 관련성이 3배 더 높다는 사실을 알게 되는 등 식물성 제품 및 비 유제품의 소비자의 관심은 나날이 증가하고 있습니다.

 

2. 구매 결정에 영향을 미치는 기후 고려 사항

소비자들은 식품이 기후에 미치는 영향에 대해 점점 더 많이 인식하고 있으며 이는 구매 결정에 영향을 끼치고 있습니다.

 

🤜 클린 라벨과 성분 투명성: 유니레버는 글로벌 및 로컬 브랜드는 어떤 성분을 왜 사용했는지에 대한 완전한 투명성을 제공하기 위해 노력하고 있습니다. 유니레버의 Vegetarian Butcher은 클린라벨을 잘 보여주고 있습니다.

 

🤜 기후에 미치는 영향을 알리는 브랜드: 2022년 유니레버 지속가능 브랜드인 ‘Vegetarian Butcher’는 브랜드 지수 (지속 가능성에 관한 유럽 최대 규모의 독립 브랜드 연구)에서 지속가능 영향력을 전달하는 방식으로 가장 지속가능한 브랜드로 선정되었습니다. 또한 우리는 임팩트 보고서를 발간하고 소비자가 동물성 육류 대신 식물성 육류를 선택할 때 자신에게 미치는 긍정적인 영향을 직접 계산할 수 있는 ‘임팩트 측정기’를 개발했습니다.

 

3.혁신적인 맛과 재료

🤜 인사이트 컨설팅 조사에 따르면 플렉시테리언(Flexitarian)의 50%는 최신 식품 트렌드를 원하고 있다고 말합니다. “흥미로운 점은 이들이 식단을 바라보는 시각입니다” 그들은 식단을 줄이는 것으로 생각하지 않으며 새로운 것을 탐구하구 시도하는 것에 더 중점을 두고 있습니다. 이는 유니레버의 고품질 재료와 혁신적인 맛의 식물성 아이스크림을 계속 출시할 수 있는 원동력이 됩니다.

 

🤜 과일 향과 견과류의 풍미가 가득한 아이스크림. ‘초콜릿, 캐러멀, 견과류등 맛 부분에서  유제품을 사용하지 않는 경쟁사들도 있지만 유니레버 매그넘은 이미 그 분야에 진출해 있으며 PETA와 같은 기관에서 재료와 맛에 대한 전문성을 인정받아 상을 받은 바 있습니다. 매그넘 팀은 고객을 계속 만족시키기 위해 노력해야 한다는 것을 알고 있으며 대부분의 제품은 약 3번의 맛 테스트를 거치지만 메그넘은 비건 혁신 제품인 매그넘 비건 라즈베르 스윌과 같은 경우 최고의 맛을 보장하기 위해 30번 이상의 테스트를 거친다고 합니다.

 

4. 흥미로운 외식 옵션

음식의 트렌드는 레스토랑에서 탄생합니다. Maxim은 소비자들이 새로운 음식, 요리, 풍미를 느끼는 곳이 바로 레스토랑이라고 말했습니다.

 

🤜 식물성 제품 메뉴를 확대하는 전문 주방: 유니레버의 아이스크림 브랜드 Carte D’Ors는 주방에서 식물성 식품을 선택하는 소비자의 증가에 부응할 수 있도록 비건 디저트 제품군을 개발했습니다. 식물성 초콜릿 무스 같은 디저트는 셰프가 맛이나 식감을 손상시키지 않고 귀리 또는 두유와 자유롭게 섞을 수 있도록 재구성 되었습니다.

🤜식물성 제품은 페스트푸드 레스토랑에서도 선택 폭이 넓어졌습니다:  벨기에서는 버거킹에서 판매하는 와퍼 3개 중 1개가 유니레버의 Vegetarian Butcher에서 제공하는 식물성 제품입니다. 또한 이 브랜드와 버거킹의 파트너십은 수요가 증가함에 따라 성장하고 확장되고 있습니다. 그 결과 버거킹은 식물성 고기 패티와 너겟 제품 4종을 사용하여 다양한 시장에서 와퍼, 와퍼 주니어, 치킨, 치킨 너겟을 생산하고 있습니다.

 

5.회사의 인기 식품 브랜드에 식물성 옵션을 부여

점점 더 많은 소비자들이 유제품 및 비 유제품 옵션 제공을 기대하기 때문에 식품 기업들은 제품 경험 및 만족도에 초점을 맞추고 있습니다.

전 세계 소비자의 42%는  향후 10년 내에 대부분의 사람들이 육류 대신 식물성 제품을 섭취하게 될 것이라고 합니다. 따라서 식품 기업들은 식물성 및 비식물성 옵션이 함께 출시될 것 입니다. 유니레버의 경우 과거에는 아이스크림의 유제품 버전과 비유제품 제품을 출시할 경우 각각에 대해 별도의 캠페인을 만들었습니다. 하지만 이제는 함께 출시하는 것에 자연스러워 졌습니다. 점점 더 많은 소비자들이 유제품 및 비유제품 옵션을 당연히 제공받기를 기대하기 때문에 유니레버는 식물성 제품에 소비자들이 항상 좋아하고 찾던 맛, 제품 경험, 만족감에 초점을 맞추고 있습니다.